Des trésors au-dessus des nuages : Chiang Rai et Mae Salong (Thaïlande)
Au fil des ans, je suis retourné plusieurs fois à Chiang Rai et à Mae Salong, attiré par l'extraordinaire richesse de leur culture culinaire dans le nord de la Thaïlande. Mae Salong, en particulier, est un petit village de montagne qui semble se déployer le long d'une unique rue ; pourtant, derrière chaque porte se cache un univers d'artisanat.
Des pâtes et nouilles artisanales aux préparations fermentées les plus élaborées, les artisans locaux produisent ici, discrètement, chaque jour, souvent depuis des décennies. C'est ce dévouement, cette continuité de savoir-faire et de saveurs, qui nous fait revenir sans cesse.
Nous venons pour documenter, échanger avec les artisans et déguster. Nichée dans les montagnes, Mae Salong offre une impression à la fois d'isolement et de vitalité intense, un lieu où le patrimoine culinaire s'inscrit dans le quotidien.
