Favores por encima de las nubes: Chiang Rai y Mae Salong (Tailandia)
A lo largo de los años, he regresado varias veces a Chiang Rai y a Mae Salong, atraído por la extraordinaria riqueza de su cultura gastronómica en el norte de Tailandia. Mae Salong, en particular, es un pequeño pueblo de montaña que parece extenderse a lo largo de una sola calle; sin embargo, tras cada puerta se esconde un mundo de artesanía.
Desde masas y fideos hechos a mano hasta elaborados preparados fermentados, los artesanos locales llevan décadas produciendo alimentos aquí con dedicación y esmero. Es esta entrega, esta tradición de conocimiento y sabor, lo que nos hace volver una y otra vez.
Venimos a documentar, a hablar con los productores y a degustar. Escondido en las montañas, Mae Salong transmite una sensación de aislamiento y vitalidad, un lugar donde la tradición culinaria se practica como parte de la vida cotidiana.
