Favores acima das nuvens: Chiang Rai e Mae Salong (Tailândia)
Ao longo dos anos, voltei várias vezes a Chiang Rai e a Mae Salong, atraído pela extraordinária riqueza da sua cultura gastronômica no norte da Tailândia. Mae Salong, em particular, é uma pequena vila montanhosa que parece se estender ao longo de uma única rua — contudo, por trás de cada porta, esconde-se um mundo de artesanato.
Das massas e macarrão feitos à mão às elaboradas preparações fermentadas, os artesãos locais produzem alimentos aqui silenciosamente todos os dias, muitas vezes há décadas. É essa dedicação, essa continuidade de conhecimento e sabor, que nos faz voltar sempre.
Viemos para documentar, conversar com os produtores e degustar. Escondida nas montanhas, Mae Salong transmite uma sensação de isolamento e, ao mesmo tempo, de profunda vivacidade, um lugar onde a herança culinária é praticada no cotidiano.
