Les Açores sont surtout connues comme destination nature et aventure, mais ces dernières années, leur gastronomie et leurs vins acquièrent enfin une reconnaissance internationale, incitant ainsi les gourmets à inscrire ces îles portugaises sur leur liste de voyages. Oh! My Cod Pico Experience en est un excellent exemple.

L'archipel des Açores se compose de neuf îles de l'océan Atlantique, situées pour un tiers au large des côtes portugaises et pour les deux tiers restants au large des États-Unis. Cette position stratégique, conjuguée à la topographie, au climat et à l'histoire particulière de chaque île, a donné naissance à une cuisine imprégnée d'influences portugaises, tout en possédant des techniques culinaires, des plats et des ingrédients uniques, empreints d'exotisme, que le climat du continent ne permettrait pas.

Que manger et boire aux Açores ?

En matière d'alimentation, les Açores sont relativement autosuffisantes. Bien que des produits du Portugal continental et d'autres pays se retrouvent dans les rayons des supermarchés, principalement pour diversifier l'offre, la nourriture ne manque pas. On y voit des vaches paître pour le lait et la viande, les températures et l'humidité sont propices à la culture d'une grande variété de fruits et légumes et, grâce à l'océan qui les entoure, le poisson et les fruits de mer y abondent.

Thon des Açores

Parce que tout ce que vous mangez aux Açores n'a pas besoin d'être original, le thon mérite d'être mentionné. Le steak de thon est en effet l'un des plats les plus populaires et appréciés des îles, et même au Portugal continental, lorsqu'on a la chance de dîner dans l'un des rares restaurants açoriens que nous avons. Un bon steak de thon est suffisamment épais et ne cuit pas longtemps à la poêle. Il suffit de le saisir brièvement de chaque côté, pour que l'intérieur reste charnu, d'un rouge intense, succulent et savoureux. Grâce à l'activité volcanique, la température des eaux entourant les îles des Açores est idéale pour la reproduction du thon, ce qui explique l'abondance de cette espèce dans la région. La bonite à ventre rayé est l'espèce de thon la plus pêchée ici, et il est important de préciser que, conformément aux pratiques de pêche durable en vigueur aux Açores, la pêche au thon se pratique exclusivement à la ligne. Ainsi, lorsque vous consommez du thon aux Açores, même du thon en conserve de haute qualité comme celui de l'usine de thon açorienne Santa Catarina de l'île de São Jorge, vous pouvez être assuré que le poisson est pêché de manière responsable, préservant ainsi l'écosystème marin.

Caldo de peixe

L'un des plats les plus simples et savoureux des Açores, le caldo de peixe , est un ragoût de poissons variés, mijoté entre la soupe et le ragoût. Ce plat mijoté rassemble plusieurs espèces de poissons, selon la pêche du jour, cuits dans une sauce onctueuse aux oignons, tomates, vin blanc, piment de la Jamaïque et açaflor , une plante açorienne apparentée au safran. Des pommes de terre complètent ce plat, servi selon un rituel précis. Le caldo de peixe arrive entier sur la table, mais on en retire les morceaux de poisson. Sur chaque assiette, on sert un morceau de chaque poisson de la recette, ainsi qu'une pomme de terre entière, le tout nappé de molho cru verde , une sauce fraîche à l'ail et au persil. Le bouillon de poisson peut parfois être servi à part.

Polvo guisado

Le guisado de polvo , ou ragoût de poulpe, est un plat réconfortant emblématique des Açores. Incontournable pour le réveillon de Noël, mais apprécié tout au long de l'année, ce plat est aussi connu sous le nom de polvo guisado à moda do Pico , car il est particulièrement populaire à Pico et sur l'île voisine de Faial. Les morceaux de poulpe mijotent longuement dans une sauce généreusement assaisonnée au vin rouge, qui colore et parfume les pommes de terre qui accompagnent le plat.

Algues comestibles

Savourer des fruits de mer ne se limite pas aux poissons, crustacés et mollusques. Entourées par l'océan Atlantique, les Açores offrent un cadre idéal pour déguster des recettes à base d'algues, comme la laitue de mer et le varech, ou encore le nori et le wakame, désormais incontournables dans la cuisine japonaise. L'erva patinha , ou nori de l'Atlantique, est l'algue la plus couramment utilisée dans la cuisine traditionnelle açorienne, mais sa production est saisonnière et elle n'est abondante que lorsque de fortes pluies coïncident avec des journées froides. Lorsque la nature et l'océan sont généreux, les Açoriens récoltent l'erva patinha et la cuisinent simplement sautée à l'ail, à l'huile d'olive et au piment local , le pimenta da terra , ou encore sous forme de tortas . Les tortas de erva patinha , ou tortas de erva calhau , particulièrement appréciées sur l'île de Corvo, sont des beignets d'algues, d'œufs et d'herbes aromatiques, que l'on peut également préparer avec du saindoux à la place de l'huile végétale, pour plus de saveur.

Viande des Açores

bœuf IGP des Açores

Le bœuf des Açores, appelé Carne dos Açores IGP en portugais, désigne le bétail né, élevé et abattu sur l'une des neuf îles, selon des méthodes traditionnelles. Contrairement à ce qui se pratique dans d'autres régions du monde, les veaux sont allaités au lait maternel jusqu'à l'âge de trois mois. Ensuite, ils paissent librement dans les verdoyants pâturages des Açores, même si leur alimentation peut être complétée par des suppléments protéiques. Grâce à la flore locale et à ce mode de vie naturel, le bœuf des Açores possède une saveur caractéristique et est réputé pour sa tendreté. On peut déguster de savoureux steaks partout aux Açores, simplement assaisonnés ou accompagnés de sauces qui rehaussent le goût de la viande. L'une des façons les plus populaires de savourer le bœuf est le bife à regional , une recette typique originaire de São Miguel, qui consiste en un steak cuit à la poêle avec du beurre, de l'ail, du laurier et du vin blanc, garni d'un œuf au plat et de poivrons rouges marinés, et servi avec des frites.

Alcatra

L'alcatra , sans doute le plat le plus emblématique de l'île de Terceira, est un ragoût de bœuf, plus précisément de rumsteck (c'est la signification littérale du mot « alcatra » en portugais), cuit dans une cocotte en terre cuite jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre. Cette viande, qui se détache de l'os, est assaisonnée de poivre noir, d'oignon, d'ail et de vin rouge. Ce plat iconique remonte à 1450, date à laquelle l'île de Terceira fut colonisée par des populations venues du nord et de l'intérieur du Portugal, notamment des régions de Trás-os-Montes et des Beiras, où un plat similaire à base de chèvre, la chanfana , était et reste un mets de base. Autrefois réservée à la noblesse, l'alcatra est aujourd'hui un incontournable pour quiconque souhaite découvrir la gastronomie des Açores, et plus particulièrement celle de l'île de Terceira.

Cozido das Furnas

Si le cozido à Portuguesa est l'un des plats les plus emblématiques du Portugal, son homonyme sur l'île de São Miguel, et plus précisément dans la ville de Furnas, est tout aussi remarquable et festif. Ce ragoût de viande portugais rassemble plusieurs morceaux de viande, dont du porc, du bœuf, du poulet, de la charcuterie et des saucisses, ainsi que des légumes comme des pommes de terre, du chou et des carottes. À Furnas, au lieu d'utiliser un fourneau, d'énormes marmites contenant les ingrédients du cozido sont enterrées près des sources thermales volcaniques bouillonnantes, où elles mijotent pendant environ six heures. Non seulement la méthode de préparation du cozido est différente (et plus écologique !), mais aux Açores, les ingrédients qui entrent dans la composition du plat sont également particuliers. Le bœuf y est de la plus haute qualité, les pommes de terre classiques côtoient les ignames, et la charcuterie et les saucisses sont également spécifiques, chaque région du Portugal produisant ses propres saucisses selon des variantes locales des anciennes recettes d' enchidos transmises de génération en génération. Aux Açores, par exemple, le boudin noir est différent de celui du Portugal continental, car outre les épices habituelles comme le cumin et le clou de girofle, il est également aromatisé au piment de la Jamaïque et à la cannelle, avec une saveur douceâtre prononcée.

Molha de carne à la mode do Pico

Originaire de Pico, mais également typique de Faial, la molha de carne est une recette de viande tendre et juteuse qui varie selon le cuisinier. Bien qu'elle soit le plus souvent préparée avec du bœuf, on peut parfois y ajouter du porc. Grâce à son mode de cuisson qui en exalte la tendreté, la molha de carne est souvent comparée à l'alcatra , même si les morceaux de bœuf utilisés pour sa préparation ne se limitent pas au rumsteck. La viande mijote pendant environ deux heures dans une sauce aux oignons, à l'ail, au laurier, à la pâte de piment, au persil et au vin, qui servira également de base savoureuse pour la cuisson des pommes de terre.

ragoût de fèves

Le ragoût de fèves, connu localement sous le nom de favas guisadas , est l'un des rares plats végétariens que l'on trouve couramment aux Açores, et plus particulièrement sur l'île de Terceira. Alors qu'au Portugal continental, cette légumineuse est souvent cuisinée avec des travers de porc ou de la charcuterie comme le chorizo , dans la cuisine açorienne, nul besoin de viande pour sublimer la saveur de ce plat mijoté, riche en huile d'olive, ail, oignons et une pointe de pâte de piment. Également appelé favas escoadas , ce ragoût est idéal pour y tremper du pain, et le pão de milho açorien, à la mie épaisse et moelleuse, est parfait pour absorber la sauce.

Sopas de Espírito Santo

La fête du Saint-Esprit est la célébration la plus populaire et traditionnelle des Açores, et sa tradition s'est même étendue à l'Amérique du Nord, où de nombreux émigrants portugais se sont installés ces dernières générations. Les festivités du Saint-Esprit durent plusieurs semaines et atteignent leur apogée sept semaines après Pâques. Fidèle à la tradition portugaise, les fêtes sont synonymes de plats spéciaux, en l'occurrence la soupe du Saint-Esprit, un plat copieux à partager, que l'on ne trouve généralement pas le reste de l'année. Aux Açores, lorsqu'on parle de « sopas » , il y a de fortes chances qu'il s'agisse de ce plat, et non d'une autre soupe. Chaque portion de sopas se compose de tranches de pain beurrées, nappées d'un bouillon de viande (bœuf et poulet, par exemple) mijoté avec un mélange d'épices, du chou vert et des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur. Après avoir réchauffé votre estomac avec le bouillon, il est temps de savourer tous les morceaux de viande et de légumes qui composent ce plat, même si dans certains restaurants, tout est servi ensemble. Quoi qu'il en soit, déguster des sopas do Espírito Santo est une expérience gustative, mais aussi une expérience anthropologique, car c'est un plat chargé d'histoire et de saveurs !

Fromages des Açores et autres produits laitiers

Interrogez n'importe qui au Portugal continental, et il y a fort à parier qu'il vous dira que son beurre et son fromage préférés viennent des Açores. Représentant près d'un tiers de la production nationale, les produits laitiers des îles sont incroyablement populaires et leur fabrication s'est perfectionnée depuis plus de 500 ans, depuis la colonisation de l'archipel. Outre le lait et un délicieux beurre comme notre favori, le Rainha do Pico, l'univers des fromages des Açores est remarquable. Leur qualité et leurs saveurs sont uniques et clairement influencées par le sol volcanique et les riches pâturages qui servent de nourriture naturelle aux vaches, ce qui confère au lait un goût particulier.

Bien que les produits laitiers soient présents sur pratiquement toutes les îles, des petits producteurs artisanaux aux grandes entreprises approvisionnant les supermarchés, certains fromages se distinguent par leurs caractéristiques uniques et leurs méthodes de production.

Sur l'île de São Jorge, on trouve le Queijo São Jorge , sans doute le fromage le plus réputé des Açores. C'est un fromage à pâte mi-dure à dure, affiné et reconnu pour son goût prononcé et sa légère note épicée en fin de bouche. Le Queijo São Jorge est fabriqué à partir de lait cru de vache frais, caillé à la présure et pressé dans des moules métalliques ronds, puis affiné pendant au moins 90 jours. Le Queijo São Jorge AOP est produit par trois fromageries certifiées de l'île, avec le lait de plus de 200 producteurs laitiers. Non seulement il est l'un des fromages préférés du Portugal, souvent appelé simplement « queijo da ilha » (fromage de l'île), mais il contribue également à près de 70 % de l'économie de l'île, devenue synonyme d'excellence fromagère.

L'île de Pico produit un autre fromage AOP, le Queijo do Pico , dont les origines remontent au XVIIIe siècle. Les méthodes de fabrication sont restées quasiment inchangées depuis. Avec près de 50 % de matières grasses, ce fromage à pâte molle et onctueuse possède un arôme intense et un goût légèrement salé. Sa saveur particulière est également liée à la flore locale de Pico, où des plantes comme le ray-grass, l'hydrocotyle et le lierre suédois à bordure blanche constituent l'essentiel de l'alimentation des vaches. Les meules de Queijo do Pico sont plus petites que celles de São Jorge et leur affinage ne dure que 17 jours à un mois, ce qui leur confère une pâte blanche à croûte jaunâtre.

Face à Pico se trouve l'île de Faial, où le Queijo O Morro règne en maître. Bien que relativement récent comparé à ceux de Pico ou de São Jorge (sa production ayant débuté en 2012), O Morro a fait parler de lui et est désormais exporté en Amérique du Nord. Plus qu'un simple fromage, O Morro est une marque proposant une large gamme de fromages, des plus jeunes aux plus affinés, dont le fameux amanteigado de pasta mole , un fromage à pâte molle et onctueux, véritable best-seller.

Avec un nombre de vaches légèrement supérieur à celui des habitants, il n'est pas surprenant que les produits laitiers et les fromages soient omniprésents aux Açores, mais ceux-ci sont sans conteste les plus réputés. Lors de nos voyages culinaires aux Açores , nous visitons une fromagerie afin de découvrir de près le processus de fabrication de ces fromages et de rencontrer les artisans qui les produisent.

Pâtisseries sucrées et salées des Açores

Là où l'on trouve du bon fromage, il est indispensable d'avoir du bon pain pour l'accompagner. Aux Açores, les pâtisseries sont une véritable institution ! Outre la possibilité d'acheter du pain et des gâteaux dans les supermarchés classiques, les boulangeries et pâtisseries artisanales sont encore très présentes dans l'archipel. Certaines de ces petites boutiques sont idéales pour se procurer des pains élaborés selon des recettes traditionnelles ancestrales, ainsi que des douceurs typiques qui varient d'une île à l'autre.

Massa sovada

La massa sovada , souvent appelée pain sucré portugais ou pain sucré des Açores, est une brioche à base de pâte levée moelleuse, de lait, de beurre et d'œufs. Originaire de São Miguel, la plus grande île des Açores, elle est aujourd'hui populaire dans tout l'archipel et est parfois connue sous le nom de « bolo das Festas do Espírito Santo » , en référence aux fêtes du Saint-Esprit où ce pain est un incontournable des tables traditionnelles. Sur l'île de Terceira, la massa sovada est l'un des accompagnements les plus appréciés de l'alcatra . Nombreux sont ceux qui affirment que la cuisson de la massa sovada au four à bois la rend exceptionnelle, tout en contribuant à la préservation des traditions culinaires des Açores. Traduit littéralement par « pâte pétrie », la massa sovada est un témoignage comestible de l'esprit communautaire souvent présent dans les petites localités des Açores, car c'est un pain destiné à être partagé, notamment lors des festivités, où il arrive souvent plein sur la table et est coupé morceau par morceau au fur et à mesure que les convives mangent.

Bolo lêvedo

Ceux qui se rendent sur l'île de São Miguel découvriront facilement le bolo lêvedo , un petit pain moelleux légèrement sucré, semblable à un muffin anglais, que l'on trouve partout sur l'île, nature, en sandwich ou même pour garnir les hamburgers. Le bolo lêvedo est apparu au XIXe siècle dans la vallée de Furnas, réputée pour son activité géothermique unique. Contrairement aux autres pains, plus grands et cuits au four, le bolo lêvedo a la forme de petits disques, généreusement farinés, et cuits sur une plaque de cuisson ou une grille, une face à la fois. Il est délicieux frais, mais aussi pressé ou grillé en sandwich avec du fromage local des Açores fondu.

Bolo de milho

Le bolo de milho , ou bolo da sertã , est un pain plat à base de maïs originaire de l'île de Pico. Apprécié pour sa rapidité de cuisson, il ne nécessite aucun temps de levée. Lorsqu'il est appelé bolo do tijolo , il est cuit sur une brique ( tijolo en portugais), au four ou sur la plaque de cuisson. Composé d'un tiers de blé et de deux tiers de maïs, le bolo de milho est épais et dense. Il est encore meilleur avec du beurre ou du saindoux, incorporé à la pâte ou au moins à la poêle. Généralement servi coupé en triangles, il est un incontournable des repas traditionnels de l'île de Pico et figure souvent dans les paniers de pains variés des Açores, aux côtés du pão de milho , un pain de maïs. Malgré son nom, il s'agit d'un pain moelleux à base de farines de blé et de maïs, à la croûte foncée et brillante grâce à la dorure à l'œuf.

 

Espécies

Les espécies, ainsi nommées en raison de la quantité d'épices qui leur confèrent leur parfum si particulier, sont sans aucun doute la confiserie la plus célèbre de São Jorge. Autrefois préparées avec du saindoux, elles sont aujourd'hui confectionnées avec du beurre, du sucre, de la chapelure et diverses épices aromatiques telles que la cannelle, le fenouil et le piment de la Jamaïque. La pâte, imprégnée d'épices, est façonnée entre un anneau et un fer à cheval, puis recouverte d'une pâte blanche plus riche, découpée de manière à créer de petites fenêtres laissant apparaître la pâte intérieure et formant ainsi un motif attrayant alternant le brun et le blanc. Les espécies de São Jorge remontent au XVe siècle, époque à laquelle elles étaient connues sous le nom de « bichos doces » , c'est-à-dire « insectes sucrés ». Déguster ces douceurs aujourd'hui, c'est comme goûter à l'histoire !

Bolo Dona Amélia

Baptisés en l'honneur de la reine D. Amélia, qui visita l'île de Terceira, berceau de ces gâteaux, en 1901, les bolos Dona Amélia sont une adaptation de la recette du « bolo das Índias » , déjà existante avant que la reine n'inspire ce changement de nom. Ces pâtisseries richement épicées se popularisèrent grâce aux marins qui, de retour d'expéditions outre-mer, rapportaient une variété d'épices alors peu courantes mais très appréciées. Le bolo Dona Amélia était à l'origine un gâteau, comme son nom portugais l'indique, mais il commença ensuite à être produit en confiseries individuelles, également appelées « queijadas » en portugais. Si vous aimez les douceurs comme le pain d'épices, vous apprécierez la texture onctueuse du Dona Amélia et ses arômes de cannelle, de muscade et de mélasse, rehaussés par les raisins secs.

Queijadas

En portugais, « queijada » signifie « gâteau au fromage », mais il ne faut surtout pas la confondre avec le cheesecake cuit au four ou le cheesecake new-yorkais. Les queijadas sont des portions individuelles de desserts lactés, qui peuvent parfois ne pas contenir de fromage, même si leur nom dérive du mot portugais « queijo » , qui signifie fromage. Les produits laitiers sont cependant toujours présents dans la recette, sous forme de lait, de beurre, ou des deux. Parmi les queijadas les plus populaires des Açores, on trouve les Queijadas de Vila Franca do Campo , de São Miguel, une pâtisserie traditionnelle à la garniture onctueuse et riche en œufs. Les Queijadas da Graciosa , de l'île du même nom, sont tout aussi incontournables du répertoire sucré açorien, alliant une garniture crémeuse à une croûte croustillante et sucrée. Les queijadas sont aux Açores ce que les pastéis de nata sont à Lisbonne, voire au Portugal continental : omniprésentes, appréciées et, bien sûr, extrêmement gourmandes.

Fruits exotiques

Si les Açores sont parfois surnommées « le Hawaï du Portugal », on ne saurait célébrer le climat subtropical de l'archipel sans évoquer les nombreuses variétés de fruits exotiques qui y sont cultivées.

Bien que l'île portugaise de Madère soit célèbre pour ses bananes petites et savoureuses, l'archipel des Açores produit également des bananes au goût intense, rarement disponibles sur les marchés étrangers. Il est donc conseillé de profiter pleinement de votre séjour aux Açores pour déguster ces bananes ainsi que d'autres fruits cultivés localement, comme le fruit de la passion, la chérimole et plusieurs variétés de goyaves, dont l'araçá, ou goyave citron, au goût aigre-doux unique. Si São Miguel, où se situe Ponta Delgada, la capitale des Açores, est le principal producteur de ces fruits, Pico, dans le Triangle, est réputée pour ses terres volcaniques qui offrent une abondance de produits délicieux, généralement exportés vers l'île voisine de Fáil pour être vendus au marché de Horta.

Bien que non originaire des Açores, l'ananas est l'un des fruits les plus emblématiques de l'archipel, et plus particulièrement du sud de l'île de São Miguel. Espèce tropicale, l'ananas est cultivé à São Miguel sous serres traditionnelles, une méthode unique au monde. Si l'orange était historiquement la principale culture de l'île, la production d'ananas a perdu de son importance pour l'économie locale après la crise mondiale des années 1870-1890. Introduit du Brésil au milieu du XIXe siècle, l'ananas, d'abord cultivé comme plante ornementale, a rapidement vu sa production alimentaire se développer. Visiter une plantation d'ananas à São Miguel et comprendre le travail colossal que représente la production d'un seul fruit, ainsi que les deux années nécessaires à sa maturation, vous incitera sans doute à l'apprécier d'autant plus. Outre le plaisir de déguster l'ananas frais et de constater à quel point il est plus juteux et sucré que la moyenne, on peut l'apprécier préparé de diverses manières, comme en confiture, en chutney ou en liqueur. Notre recette préférée associe dans une même assiette la douceur de l'ananas et le boudin noir grillé ( morcela) , pour une combinaison audacieuse, rafraîchissante et typiquement portugaise.

Boissons des Açores

Thé des Açores

Les Açores abritent les seules plantations de thé commerciales d'Europe. Sur l'île de São Miguel, la culture du thé est présente depuis plus de deux siècles et, durant tout ce temps, la production est restée biologique. Bien que le thé des Açores soit souvent associé à la marque Gorreana, qui propose même un sentier de randonnée traversant sa plantation et des visites gratuites de son usine, il convient de mentionner l'existence d'une autre entreprise de thé sur l'île : Porto Formoso. Lorsque la production d'oranges a décliné au milieu du XVIIIe siècle, les habitants se sont mis en quête de nouvelles cultures potentiellement lucratives. C'est ainsi que le thé a été introduit et, au fil des années, la production des Açores a dépassé les 250 tonnes de thé noir, vert et blanc par an.

Si vous êtes amateur de café, vous serez ravi d'apprendre que dans une région reculée de l'île de São Jorge, le Café Nunes possède la seule plantation de café d'Europe. Cette micro-plantation des Açores est située dans une fajã , entre l'océan Atlantique et d'imposantes falaises côtières d'origine volcanique, où tout est réalisé de façon artisanale. Goûtez à ce café unique en Europe lors de nos voyages culinaires aux Açores .

Vin Pico

Parler du vin des Açores revient à parler du vin de Pico, l'un des vins les plus emblématiques du paysage portugais. La culture viticole de Pico se perpétue depuis plusieurs siècles, privilégiant les cépages autochtones de l'île : l'Arinto dos Açores, le Terrantez do Pico et le Verdelho.

Bien que le sol de Pico soit composé de lave basaltique quasi impénétrable, les picarotos , habitants de l'île, ont réussi à y cultiver des vignes en structurant leurs plantations de manière spécifique. Ainsi, les plants poussent sur de minuscules surfaces en contact avec le sol, protégés des intempéries par des murets de pierres qui confèrent au paysage insulaire un aspect labyrinthique sombre et singulier. Les vins de Pico sont incontestablement exceptionnels, imprégnés des caractéristiques de leur terroir. Les vins blancs y sont particulièrement remarquables, avec leurs notes volcaniques prononcées, leur salinité et leur minéralité marquées.

Bien que les vins blancs soient incontestablement les plus connus de Pico, l'île produit également des vins rouges et rosés et, surtout, des vins fortifiés souvent appelés familièrement « verdelho » par les locaux, en référence au cépage principal utilisé pour leur élaboration. Même dans les vins doux de garde, on retrouve l'acidité caractéristique des vins de Pico, qui leur confère une belle rondeur en bouche et une finale très persistante.

Découvrez-en plus sur le vin de Pico et plongez au cœur de la culture viticole de l'île lors de l'expérience Oh! My Cod Pico.

liqueurs des Açores

Quand on aime les fruits et les boissons, il est tout naturel de les mélanger et, dans la culture portugaise, cela se traduit par la production de liqueurs aux saveurs variées. Les liqueurs des Açores sont généralement assez sucrées, à base d'aguardente , une eau-de-vie portugaise distillée à partir de vin. Cet alcool est infusé avec certains des fruits les plus populaires des îles, comme l'ananas, le fruit de la passion et la mûre sauvage. Outre les liqueurs de fruits, on trouve également de nombreuses boissons à base de plantes, comme la rafraîchissante licor de nêveda , à la cataire, originaire de Pico.

Envie de découvrir la gastronomie et les vins des Açores ? Rejoignez Oh! My Cod Pico Experience et passez une semaine en notre compagnie à savourer des plats traditionnels et contemporains, à déguster des produits locaux, à participer à des dégustations de vins, à admirer la nature époustouflante de l’île de Pico et à faire des rencontres entre habitants et autres voyageurs. Nous serions ravis de partager un repas et de créer des souvenirs inoubliables avec vous !

Article rédigé par :

Zara Quiroga ( rédactrice culinaire indépendante et responsable culturelle et gastronomique chez Oh! My Cod Pico Trips)

Photos par :

Sílvia Olivença (anthropologue et guide gastronomique/PDG de Oh! My Cod Ethnographic Food Tours & Trips)

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